Guide ultime d'éclairage pour l'hôtellerie
L'ÉCLAIRAGE CHANGE TOUT
Comment transformer les espaces et créer des expériences d'accueil mémorables ?
L'éclairage, qui est l'un des éléments les plus puissants de tout espace, joue un rôle crucial dans la façon dont les consommateurs perçoivent les repas, les événements et les expériences.
Que ce soit à l'intérieur ou à l'extérieur, dans les salles à manger ou les halls, ou dans les espaces publics ou privés, l'éclairage a un énorme potentiel pour influencer les humeurs et les souvenirs.
Les architectes et les concepteurs sont parfaitement conscients de ce fait et, par conséquent, l'éclairage est une considération primordiale lorsqu'ils travaillent pour le compte des propriétaires, des exploitants et des autres parties prenantes.
Cependant, l'éclairage n'est plus le domaine exclusif des architectes et des ingénieurs en éclairage.
Les environnements d'éclairage affectent le travail des hôtes, des serveurs, des sommeliers, des concierges, des nettoyeurs et de dizaines d'autres professions - et l'éclairage peut affecter les résultats des entrepreneurs qui choisissent d'y investir ou de l'ignorer.
Ce guide est une introduction aux connaissances essentielles requises pour prendre des décisions éclairées en matière d'éclairage. Qu'il s'agisse d'une simple mise à niveau des LED pour économiser l'énergie ou d'une révision complète de l'éclairage intelligent.
Les sections suivantes proposent des considérations d'éclairage pour des atmosphères qui raviront les clients et des efficacités qui raviront les propriétaires.
CRÉER DES EXPÉRIENCES
Quel message votre éclairage envoie-t-il ?
Certains lieux invitent les clients à s'attarder tandis que d'autres les incitent à passer à autre chose.
Certains moments exigent de l'énergie, d'autres de l'ambiance. Certains moments exigent un environnement lumineux dynamique et changeant, tandis que d'autres requièrent la simplicité classique de l'éclairage statique.
Naturellement, les exigences en matière d'éclairage d'un restaurant gastronomique sont très différentes de celles d'un restaurant décontracté.
Prenez l'exemple de deux restaurants situés au cœur de Times Square : Olive Garden Italian Restaurant et Carmine's Italian Restaurant.
Même quartier, même cuisine. Pourtant, ils incarnent des modèles commerciaux très différents qui se reflètent clairement dans l'éclairage.
Carmine's transforme un espace caverneux en une expérience gastronomique intime grâce à des niveaux d'éclairage plus faibles, à la chaleur et aux contrastes, tandis que l'environnement plus lumineux et plus froid d'Olive Garden accentue l'énergie des imprimés et des motifs pour un taux de rotation nettement plus élevé.
NIVEAUX DE LUMIÈRE
La quantité de lumière dans un environnement a un effet énorme sur l'humeur, la sécurité et la façon dont cet environnement est perçu.
Il existe des dizaines de méthodes et de points de mesure possibles, mais ceux-ci sont parmi les plus courants :
- E : la quantité de lumière sur une surface en un point donné, mesurée en lux.
- E MAX : le niveau d'éclairement maximal sur un plan d'essai spécifié.
- E MIN : le niveau d'éclairement minimal sur un plan d'essai spécifié.
- E AVE : le niveau d'éclairement moyen sur un plan d'essai spécifié.
- Eh et Ev : éclairement sur un plan d'essai horizontal ou vertical, respectivement.
COHÉSION DU DESIGN
Chaque lumière raconte une histoire, et chaque histoire a un début, un milieu et une fin. Si un client entre par un espace et sort par un autre, l'éclairage peut créer une expérience qui évolue. Même au sein d'un même espace, chaque luminaire est lié à tous les autres luminaires. Tout comme chaque membre d'un orchestre joue en harmonie, chaque source d'un système d'éclairage contribue à l'harmonie visuelle globale.
Case Study : Cohesive Design
Imaginez un nouveau concept de restaurant : La station spatiale Odyssey. Ici, les clients font l'expérience de la gastronomie moléculaire qui met en valeur les meilleurs ingrédients de la planète comme s'ils avaient été transportés à des kilomètres au-dessus de la surface de la terre.
Les dîneurs aiment généralement les bougies sur leurs tables, mais la chaleur des flammes n'est pas de mise dans cette expérience axée sur la technologie.
Au lieu de cela, des sources cachées en corniche et un éclairage interne permettraient de prolonger l'illusion. Si les sources visibles sur la table sont essentielles au design, il est possible de réimaginer la bougie traditionnelle sous une autre forme : un globe, un anneau ou une flamme bleue de couleur chimique.
ATTENTES DES CONSOMMATEURS
Un ordinateur datant d'il y a dix ou quinze ans est probablement considéré comme inacceptable ; de même, un éclairage datant d'il y a dix ou quinze ans peut être considéré comme inacceptable.
Alors que les consommateurs s'habituent à l'éclairage LED, ils s'attendent à des environnements lumineux plus riches et plus immersifs.
Même dans leur propre maison, les lumières peuvent changer de couleur et répondre à la commande vocale - ce qui met au défi les créateurs d'expériences et les propriétaires d'entreprises de s'adapter à l'évolution des demandes des consommateurs.
RÉVÉLER LES PRODUITS
Que voient vos clients et comment le voient-ils ?
Un éclairage sombre peut être parfait pour une maison hantée, mais il ne fera pas vendre beaucoup de vêtements à un détaillant de vêtements. Presque tous les secteurs d'activité ont un produit qui a besoin d'être éclairé : les galeries d'art mettent en valeur les œuvres d'art, les épiceries mettent en valeur les produits et les concessionnaires automobiles utilisent l'éclairage pour présenter les derniers modèles. Même les industries basées sur l'expérience, sans biens tangibles, utilisent l'éclairage : un match de nuit dans un stade de baseball sans projecteurs ne permettrait pas de vendre beaucoup de billets.
Dans le secteur de l'hôtellerie, les produits sont les aliments et les boissons. Dans certains cas, c'est aussi le spectacle des coulisses d'une cuisine visible. L'éclairage et l'environnement qui l'entoure améliorent l'expérience gustative d'un plat, au même titre qu'une garniture ou qu'un dressage méticuleux. Le choix d'un éclairage approprié permet aux clients de voir et d'apprécier les produits qu'ils s'apprêtent à consommer.
ANGLES D'ÉCLAIRAGE
La relation entre ce qui est éclairé et l'endroit où les lumières sont placées est cruciale pour révéler efficacement un produit. Les lumières placées au-dessus et derrière la tête des convives peuvent projeter des ombres qui masquent la présentation impeccable du chef. Les Downlights placés en hauteur au-dessus des tables peuvent éclairer joliment la nourriture, mais cette lumière fortement inclinée peut créer des ombres peu flatteuses dans les orbites des convives, qui seront enregistrées sur les médias sociaux pour les années à venir.
En général, les sources de lumière rapprochées créent des espaces plus intimes ; les sources larges et douces, comme les pendentifs suspendus au-dessus des tables, flattent à la fois les aliments et les visages. Les bougies, qu'elles soient à diodes électroluminescentes ou à flamme vive, diffusent une lueur d'éclairage commun tout en se perdant dans l'obscurité à distance. Un éclairage raide et net est souvent utile comme éclairage d'accentuation ou pour révéler la texture des plantes, des murs ou d'autres éléments de design.
Case Study : Mur de vins
Un bar à tapas local a construit un mur d'accentuation en bois pour mettre en valeur ses vins ; chaque bouteille se trouvait dans son propre casier et les propriétaires avaient prévu de réutiliser une rangée existante de rails d'éclairage pour illuminer la collection.
Le problème ? Aucune des étiquettes n'était visible. En raison de l'angle prononcé entre la position de l'éclairage et le mur de bouteilles, les clients et le personnel ne pouvaient pas lire facilement les marques et les millésimes.
La solution ? Un concepteur d'éclairage local a suggéré une extension de prise peu coûteuse. En abaissant les sources lumineuses de 24 pouces, on a transformé un angle d'éclairage de 85° en un angle plus plat de 75°, ce qui a permis aux clients et aux barmans de lire clairement les étiquettes.
REDÉFINIR LES ESPACES
Comment adapter les infrastructures existantes ?
Un nouvel éclairage est l'un des moyens les plus rapides et les plus rentables de créer quelque chose de différent - sans rien construire de nouveau. Étant donné que l'éclairage modifie directement la perception, il est possible de réutiliser les infrastructures existantes en repensant l'environnement lumineux.
La mise à niveau vers un système d'éclairage à LED est l'occasion de rafraîchir un espace avec de nouveaux choix d'éclairage - et peut-être de trouver de nouvelles utilisations pour un espace existant.
CASE STUDY : RECLAMATION DE L'ESPACE
Alors que la pandémie de COVID-19 se prolongeait au cours de l'été 2020, les restaurants des grandes villes ont eu du mal à s'adapter aux repas en plein air. Pour un établissement en particulier, la réponse a été l'éclairage : des guirlandes lumineuses.
Des guirlandes lumineuses à LED ont permis à ce restaurant de récupérer un espace inutilisé dans une ruelle adjacente. Associées à un peu de verdure, elles ont rapidement et efficacement transformé l'espace extérieur supplémentaire en une charmante expérience en plein air, à la lueur chaleureuse de guirlandes lumineuses alimentées par l'énergie solaire.
L'idée a fait mouche, et lorsque les températures hivernales plus fraîches ont entraîné un retour aux repas en salle, le nouveau design a été étendu à la salle à manger. Ils ont peint l'ancien plafond suspendu d'un bleu nuit foncé et ont suspendu des guirlandes lumineuses similaires au-dessus de la tête des convives, recréant ainsi la tranquillité du succès de l'été dans un espace qui avait besoin d'une mise à jour.
MAXIMISER LES ÉCONOMIES
Quels sont les aspects économiques et les incitations financières ?
Le passage à l'éclairage LED peut permettre de réaliser des économies importantes à court terme et tout au long de la durée de vie du système. Bien que les luminaires à LED soient légèrement plus chers que leurs homologues fluorescents, ils ne contiennent pas de produits chimiques toxiques, durent des décennies de plus, consomment moins d'énergie et bénéficient souvent d'incitations fiscales. Comprendre les facteurs en jeu aidera les propriétaires et les opérateurs à maximiser le retour sur investissement et à planifier l'économie d'une installation d'éclairage.
UNE CONSOMMATION D'ÉNERGIE RÉDUITE
Les LED (diodes électroluminescentes) sont des sources de lumière extrêmement efficaces sur le plan énergétique. Leur efficacité élevée signifie qu'elles génèrent plus de lumens par watt que les sources d'éclairage à incandescence ou fluorescentes ; une source LED équivalente à 60 watts peut ne consommer que 5 à 10 watts tout en produisant la même quantité de lumière.
Lorsqu'elle est multipliée sur l'ensemble d'un projet, la réduction des factures d'électricité peut permettre d'amortir le système d'éclairage en quelques années seulement. Il existe sur le marché un certain nombre d'excellents calculateurs de retour sur investissement qui peuvent prendre en compte les spécificités du projet, telles que les quantités de luminaires et les coûts des services publics locaux, pour obtenir des temps de retour sur investissement et des coûts par pied carré, par mètre carré ou par watt.
DÉGRÈVEMENTS FISCAUX
L'éclairage LED est bon pour l'environnement, bon pour les fournisseurs de services publics et bon pour les gouvernements. C'est pourquoi il existe de nombreux programmes fédéraux, étatiques et locaux conçus pour encourager l'installation de nouvelles DEL et la modernisation de DEL en offrant des crédits d'énergie.
"Une déduction fiscale de 1,80 $ par pied carré est offerte aux propriétaires de bâtiments neufs ou existants qui installent (1) un éclairage intérieur ; (2) une enveloppe de bâtiment, ou (3) des systèmes de chauffage, de refroidissement, de ventilation ou de production d'eau chaude qui réduisent le coût total de l'énergie et de l'électricité du bâtiment de 50 % ou plus par rapport à un bâtiment répondant aux exigences minimales fixées par la norme ASHRAE 90.1-2001."
- Energy.gov : Déduction fiscale pour l'efficacité énergétique des bâtiments commerciaux 179D
- Energy.gov : Incitations fiscales pour l'amélioration de l'efficacité énergétique des bâtiments commerciaux
- Leadership en matière de conception énergétique et environnementale (LEED)
RÉDUCTION DES COÛTS D'ENTRETIEN
De nombreuses LED ont une durée de vie nominale allant jusqu'à 50 000 heures, soit 8 à 10 fois plus que la plupart des lampes fluorescentes compactes (LFC) et 50 fois plus que les lampes à incandescence traditionnelles.
En supposant une utilisation de 12 heures par jour, un luminaire LED de 50 000 heures n'a besoin d'être rechampi qu'une fois tous les 11 ans, ce qui permet de réduire considérablement les coûts de matériel et de main-d'œuvre.
PROMOUVOIR LA SANTÉ
Votre éclairage favorise-t-il le bien-être ?
Le lien entre l'éclairage et le bien-être est bien établi. Fournir un éclairage approprié aux tâches et aux moments de la journée a la capacité d'améliorer le confort et même d'augmenter la productivité. Si vous avez déjà passé du temps sous le scintillement de tubes fluorescents trop lumineux ou trop faibles, vous savez que l'éclairage est un facteur important pour fournir le meilleur travail possible.
RYTHMES CIRCADIENS
Le cerveau humain est adapté à la lumière naturelle qui circule selon un rythme allant du lever au coucher du soleil. Avec des tons plus chauds en début et en fin de journée et des tons plus froids qui atteignent leur maximum en milieu d'après-midi, l'éclairage circadien change subtilement de couleur pour imiter la lumière naturelle. La mise en œuvre d'un plan d'éclairage circadien nécessite une programmation spécialisée et des luminaires à changement de couleur, mais des études ont montré des avantages pour les habitudes de sommeil ainsi que pour la santé mentale.
ETUDE DE CAS : LOBBY CIRCADIEN
Lors d'une récente rénovation du hall d'entrée, les propriétaires d'un hôtel de charme ont cherché à tirer parti des rythmes circadiens pour aider leurs clients à s'adapter au fuseau horaire local.
Auparavant, les clients étaient accueillis par des sources fluorescentes compactes (CFL) blanc froid 5000K à toute heure du jour et de la nuit. Après une rénovation LED inspirée du cycle circadien, l'environnement lumineux du hall d'entrée s'est adapté à l'heure de la journée pour aider les clients à se reposer après un long vol. En commençant une heure après le coucher du soleil et en terminant une heure avant le lever du soleil, les niveaux de lumière globale ont été réduits de 30 %, tandis que les lampes de table, les appliques et les downlights sont passés à une température plus chaude de 2700K. L'éclairage d'accentuation de l'anse est passé au bleu nuit profond avant de commencer un effet de lever de soleil préprogrammé à l'approche de l'aube.
Les premières réactions des clients ont été extrêmement positives et le personnel a apprécié l'atmosphère paisible de la nuit pendant qu'il effectuait son travail.
ÉBLOUISSEMENT ET FATIGUE OCULAIRE
Les sources de lumière vive dans le champ de vision affectent la capacité de l'œil à se concentrer correctement. L'éblouissement peut résulter de sources lumineuses directes et non masquées, telles que des lampes non ombragées, ou de réflexions indirectes, telles que la lumière du jour qui éclaire les écrans d'ordinateur depuis des fenêtres proches. La gestion et la réduction de l'éblouissement est un élément crucial du confort visuel et doit être prise en compte lors du choix et de l'installation des luminaires.
GAGNER EN FLEXIBILITÉ
Votre éclairage peut-il s'adapter à vos besoins ?
Les générations précédentes de systèmes d'éclairage offraient très peu de flexibilité après l'installation ; par exemple, pour faire passer des fluorescents d'un blanc froid à un blanc chaud, il aurait fallu changer l'éclairage de chaque appareil. En revanche, un système d'éclairage à LED peut réagir en appuyant sur un seul bouton. Les luminaires LED avancés contiennent des pilotes individuels qui permettent un haut degré de personnalisation, de flexibilité et de préprogrammation. N'étant plus limités à quelques zones de contrôle, les systèmes d'éclairage peuvent désormais s'adapter facilement à l'évolution des besoins.
Étude de cas : La salle de bal flexible
En mettant fin à un contrat coûteux avec un fournisseur audiovisuel national, les gestionnaires d'événements de l'hôtel ont eu l'occasion d'apporter leur éclairage en interne. Après avoir installé des LED dans la salle de bal, le personnel a pu personnaliser l'éclairage pour presque tous les événements qui louaient l'espace.
Grâce à des tablettes portables, le personnel pouvait contrôler sans fil la luminosité et la couleur de chaque lumière dans la pièce. Les responsables ont proposé des couleurs personnalisées pour les mariages et les fêtes, tandis que les lumières individuelles qui brillent sur les écrans de projection pouvaient être éteintes tout en conservant des niveaux de lumière appropriés pour la prise de notes pendant une présentation.
Bien que l'on fasse encore appel à des éclairages spéciaux pour les événements de grande envergure, la mise à niveau vers un système LED intelligent permet désormais au personnel de couvrir jusqu'à 90 % des besoins en éclairage sans coût supplémentaire.
CINQ CONSIDÉR POUR UN ÉCLAIRAGE EFFICACE
1 . ARTICULATE YOUR GOALS
Les résultats souhaités influencent tous les aspects d'un système d'éclairage : les niveaux d'éclairage globaux, la sélection et l'emplacement des luminaires, l'orientation, etc. Se demander "Quelles sont les activités qui se déroulent dans cet espace ?" est l'une des premières étapes pour identifier le type d'éclairage requis pour une situation donnée.
Identifier le(s) point(s) focal(aux) d'un espace est un autre objectif prioritaire. Dans un environnement de vente au détail, par exemple, les marchandises placées sur des rayonnages verticaux nécessitent des bougies verticales appropriées et des méthodes d'éclairage qui ne font pas d'ombre aux articles.
Il est également important de prendre en compte les facteurs environnementaux lors de l'analyse des objectifs d'éclairage. Le lavage des luminaires est-il nécessaire pour le nettoyage et l'assainissement ? L'environnement présente-t-il un niveau élevé de chaleur ou de corrosion ? Si la poussière, l'humidité ou l'immersion sont des préoccupations, le choix de luminaires avec des indices IP/NEMA appropriés est une précaution de sécurité nécessaire et sera exigé par les codes de sécurité incendie locaux et/ou fédéraux.
2. CHOISISSEZ VOS COULEURS
La lumière et la couleur vont de pair ; à bien des égards, la lumière est la couleur - et modifier la qualité de la lumière dans un espace aura un effet spectaculaire sur la perception des couleurs. Les blancs chauds et les blancs froids se situent sur un spectre connu sous le nom de température de couleur, mesurée en degrés Kelvin, ou K. Une bougie a une température de couleur plus chaude et plus basse de 1800K, tandis que la lumière du jour a une température de couleur plus froide et plus élevée de 6500K, et les bureaux se situent généralement entre 3000K et 4000K. Lorsqu'il est nécessaire de régler la température de couleur, l'installation de sources "blanc réglable" permet de contrôler par ordinateur la température de couleur en fonction de l'évolution des besoins ou des préférences.
Les variations de la lumière blanche ne sont pas les seules considérations relatives aux couleurs : certains scénarios exigent quelque chose de plus vivant. Les LED sont disponibles dans une large gamme d'options de couleurs fixes et de couleurs changeantes ; en règle générale, un plus grand nombre de couleurs individuelles contenues dans une source LED donne lieu à une plus large gamme d'options de couleurs. Lorsqu'il s'agit d'obtenir des couleurs vraies, riches et précises, il est important de noter l'indice de rendu des couleurs (IRC) d'une source. L'échelle atteint un maximum de 100 et les sources avec un IRC plus élevé ont un spectre plus complet qui rend les couleurs de manière plus vraie que nature.
3. ENVISAGER DES CONTRÔLES
Il y a de nombreux choix à faire en matière de contrôle de l'éclairage, et les options se multiplient à mesure que la liberté d'éclairage augmente. Pour choisir entre des emplacements de commande locaux, zonaux ou principaux, il faut comprendre comment les espaces seront utilisés : la centralisation de la commande est préférable dans certains scénarios, tandis que d'autres situations exigent de distribuer les commandes près des sources associées. Si des commandes mobiles sont nécessaires, une tablette ou un appareil mobile peut se connecter à un réseau sans fil pour régler l'éclairage de n'importe où.
Plus la complexité d'un système augmente, plus le besoin d'un accès différencié se fait sentir. Les programmateurs et les techniciens peuvent avoir besoin d'un poste de travail complet pour créer et ajuster les looks, tandis que les occupants ou le personnel de nettoyage ont besoin d'interfaces intuitives avec un nombre limité d'options préprogrammées. Grâce à l'utilisation de capteurs, de la commande vocale et d'autres produits d'éclairage intelligents, il est possible d'offrir des solutions simples à un large éventail d'utilisateurs.
4. ASSURER LA COMPATIBILITÉ
Alors que les fabricants s'efforcent de développer des expériences transparentes avec leurs produits, des écosystèmes à la compatibilité variable apparaissent. Si plusieurs fournisseurs proposent des composants pour un système, il est essentiel de garantir la compatibilité des équipements entre les sources, les pilotes, les luminaires, les ballasts, les commandes, la mise en réseau et les autres aspects du système d'éclairage.
La disponibilité de pièces supplémentaires mérite également d'être prise en considération. Les accessoires et pièces de rechange optionnels sont importants pour une installation et une maintenance réussies. La compatibilité s'applique également à la qualité de l'alimentation disponible - les LED contiennent des composants électroniques qui sont sensibles à l'instabilité de la tension, aux harmoniques et à d'autres problèmes électriques. Un électricien peut vérifier la qualité du courant sur place et s'assurer de la compatibilité avec certaines DEL.
5. SÉLECTIONNEZ VOS APPAREILS
Le choix des luminaires sera influencé par un certain nombre de facteurs, notamment l'esthétique, le budget et la fonctionnalité souhaitée. Les architectes, les architectes d'intérieur et les concepteurs d'éclairage architectural peuvent spécifier des sources visibles ou cachées pour l'éclairage des tâches, des accents et général. Il existe une vaste gamme de luminaires pour l'éclairage des corniches, l'éclairage des murs, le rétro-éclairage, l'éclairage d'appoint et d'autres applications pour toute une série d'industries.
Pour orienter le choix des luminaires, il est important de savoir si une gradation et/ou un changement de couleur sont nécessaires, quel est l'espace disponible pour les luminaires, les conditions environnementales et les objectifs de style du projet.
PROJECTEUR DE LUMINAIRE
Lampes environnementales Bande lumineuse RGBAW résistante aux intempéries
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Avec plus d'un billion de combinaisons de couleurs possibles, cette bande LED polyvalente est idéale pour être installée sous des bars, dans des alcôves ou pour accentuer des objets lorsque l'espace est compté. La gamme de couleurs étendue est le résultat d'un système à cinq couleurs qui associe le rouge, le vert et le bleu à un blanc chaud et froid accordable pour créer une source vibrante et polyvalente.
Du fabricant
La bande lumineuse LED 5-en-1 étanche avec RVB + 6 500 K et ambre vous permet de créer des couleurs plus audacieuses que jamais, ce qui la rend parfaite pour les applications intérieures et extérieures dans les environnements scéniques, les scènes et les magasins.
Avec un indice IP67, la bande LED étanche 5-en-1 est protégée contre la poussière et les éclaboussures et peut, dans certaines conditions, être immergée dans un mètre d'eau pendant 30 minutes.
TROUVER VOTRE EXPERT ÉCLAIRAGE
L'éclairage est un sport d'équipe. Compte tenu du large éventail de considérations en matière de conception et de technologie, ainsi que du coût et de la permanence d'un système d'éclairage, il est important d'établir une relation avec un concepteur d'éclairage, un consultant ou un fournisseur dont les services vous inspirent confiance.
Si certains professionnels de l'éclairage se spécialisent dans un seul secteur d'activité, beaucoup s'appuient sur un large éventail d'expériences qui influencent leur travail dans le secteur de l'hôtellerie. Par exemple, une expérience antérieure dans l'éclairage de concerts ou d'événements peut apporter un flair créatif à un bar ou un restaurant qui a besoin d'une touche visuelle unique.
Lorsque vous évaluez des concepteurs d'éclairage potentiels, examinez leur portefeuille de projets et prenez contact avec des clients précédents ; la qualité du travail et le comportement professionnel sont deux éléments essentiels pour une expérience positive.
Pour identifier des candidats possibles, envisagez de visiter des espaces dotés d'un éclairage exceptionnel et renseignez-vous sur l'équipe qui les a créés. Vous pouvez également consulter le site IALD.org pour connaître les membres de l'International Association of Lighting Designers. Leur répertoire de concepteurs est rempli de professionnels approuvés du monde entier et peut être consulté par pays, ville et type de projet.